Galletto in bellavista

Pulire e spezzare il galletto.

In una capace casseruola mettere dell'olio d'oliva e farvi soffriggere lo scalogno, il basilico ed il peperoncino tritati.

Far dorare, aggiungere la pasta d'acciughe e farla sciogliere.

Mettere i pezzi di galletto e farli rosolare a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiustare di sale e sfumare con il vino.

Dopo aver pulito e tagliato a metà i pomodorini e le patate aggiungerli, assieme alle olive, al galletto e portare a cottura.

Pulire il finocchio, tagliarlo a fette e farlo scottare nell'acqua.

Asciugare le fette, dividerle in quattro e , dopo averle passate nella farina, friggerle in abbondante olio di semi.

Scolare i pezzi di finocchio e quando il galletto è cotto disporlo,col suo intingolo, su un piatto da portata contornandolo coi pezzetti di finocchio e con fiocchetti di salsa Worcester.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 galletto
• 500 g di pomodorini a grappolo
• 300 g di olive nere toscane
• 400 g di patate novelle
• 1 finocchio
• 1 scalogno
• 1 mazzetto di basilico
• 2 peperoncini piccanti
• 1 bicchiere di vino rosso secco
• 1 cucchiaio di pasta d'acciughe
• Salsa worcester
• Olio d'oliva
• Olio di semi
• Farina
• Sale