Galletto ripieno al ragù

Tritare finemente le interiora lavate ben bene; rosolarle in olio con aglio, cipolla, prezzemolo; salare, pepare e stemperare con un cucchiaio di vino.

Una volta stiepidite unirvi mollica, formaggio, uova e mescolare.

Farcire il galletto e cucirlo.

Rosolarlo in olio con aglio e cipolla; sfumare col vino e unire la salsa di pomodoro.

Cuocere per 2 ore.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 galletto ruspante di 2000 g con interiora
• 150 g di mollica di pane
• 2 uova
• 80 g di canestrato pugliese grattugiato
• Prezzemolo tritato
• Cipolla
• Aglio
• 1 cucchiaio di vino bianco
• Salsa di pomodoro
• Olio d'oliva extra-vergine
• Sale
• Pepe