Galantina ai sottaceti

Disossate la testa del maiale e togliete la lingua, tagliate le orecchie e le cotenne a pezzi.

Cuocete il tutto in acqua e vino con gli aromi per 4 ore.

Guarnite la testa con del lardo a pezzi e all'interno mettete le cotenne e le orecchie tagliate a pezzi, lasciate così la testa per 24 ore.

Dopodichè tagliatela a fettine e successivamente a strisce.

Disponete la carne in un vassoio e bagnatela con abbondante aceto.

Lasciate a marinare per 2 ore.

Prima di servire togliete l'aceto e guarnite con cipolline, cetrioli e olive sott'aceto, cipolla fresca e prezzemolo.

Ingredienti e dosi per 10 persone

• 1 testa di maialino da latte
• 250 g di cotenne di maiale
• 120 g di lardo di maiale
• 1 carota
• 1 cipolla
• 100 cl di acqua
• 100 cl di vino bianco
• Prezzemolo
• Sottaceti (cetrioli, olive, cipolline)