Fusilli lunghi con pomodori

Pulire la cicoria; tagliarla a pezzetti, lavarla, farla scottare in acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti e scolarla.

Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli.

Sbucciare lo spicchio d'aglio e la cipolla, lavarli, schiacciare l'aglio e affettare la cipolla.

Tagliare la pancetta a listerelle e farla rosolare in una padella antiaderente, a fuoco vivace, facendola colorire leggermente; scolarla e tenerla da parte.

Mettere in un tegame l'olio, aggiungere lo spicchio d'aglio e la cipolla affettata e farli appassire; unirvi la pancetta rosolata, i pomodori tritati e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 10 minuti circa mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quindi unire la cicorietta e continuare la cottura per 4-5 minuti.

Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il ragù di cicorietta e pancetta e servirla calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo fusilli lunghi
• 1 cespo di insalata cicorietta selvatica
• 300 g di pomodori maturi sodi
• 1 spicchio di aglio
• 1 cipolla
• 80 g di pancetta (fette da 80 g)
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe