Fusilli freddi all'orata

Cuocere la pasta al dente, scolarla e allargarla su un vassoio per farla raffreddare velocemente.

Lessare l'orata e i gamberi in acqua salata e farli raffreddare completamente.

Nel frattempo lavorare la ricotta con un pizzico di sale e pepe poi tagliare i pomodorini a metà.

Sgusciare i gamberi.

Diliscare l'orata e unire la polpa alla ricotta, dopo aver controllato che non vi siano assolutamente più lische.

Cominciare a lavorare il composto finché non diventerà una sorta di crema.

Unirvi la pasta fredda, i pomodorini e i gamberi a pezzettini; regolare con sale e pepe e condire con olio, un filo di aceto e prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 500 g di pasta tipo fusilli
• 1 orata (300 g)
• 300 g di gamberi
• 200 g di pomodorini ciliegia
• 200 g di ricotta
• Prezzemolo
• Aceto di vino
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe