Fusilli agli asparagi e zafferano

Lavare gli asparagi, tagliarli finemente (tranne le punte) e saltarli in padella con metà del burro, facendoli rimanere croccanti; salarli.

Sciogliere il resto del burro in un pentolino, rosolarvi la farina che deve rimanere bianca, poi versare il latte freddo e mescolare con una frusta delicatamente fino all'ebollizione.

Al primo bollore, abbassare la fiamma, far cuocere la salsa per circa 20 minuti, quindi incorporarvi la bustina di zafferano e un pizzico di sale.

Cuocere i fusilli al dente e saltarli in padella con gli asparagi, tenendo le punte da parte.

Versare la salsa a mo' di specchio nei piatti, distribuirvi la pasta, guarnire con le punte degli asparagi e servire con qualche pistillo di zafferano.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di pasta tipo fusilli bucati
• 200 g di asparagi mondati
• 50 g di burro
• 25 g di farina
• 1 bustina di zafferano
• Alcuni pistilli di zafferano
• 50 cl di latte
• 1 pizzico di sale