Funghi trifolati

Pulite i funghi, raschiateli, evitate, se potete, di lavarli.

Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio con una noce di burro, unite uno spicchio d'aglio che poi togliete e mettetevi a friggere i funghi.

Cuocete a fuoco vivace e a tegame scoperto fino a quando l'acqua formata si è quasi asciugata, poi abbassata la fiamma.

Poco prima di togliere dal fuoco, dopo una mezz'ora abbondante, aggiungete una noce di burro impastata con il prezzemolo.

I funghi cotti, a differenza di quelli crudi, si conservano a lungo e possono essere riscaldati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 900 g di funghi porcini
• 1 spicchio di aglio
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Burro
• Prezzemolo
• Sale