Funghi sott'olio 2
Preparazione
Acquistateli scegliendo i funghi quasi della stessa misura; ben sodi e intatti.
Puliteli strofinandoli con un telo ruvido o raschiateli con la lama di un coltellino.
Se ce ne fosse qualcuno più grosso tagliatelo a metà nel senso dell'altezza.
Fateli bollire in acqua e aceto (nella proporzione di 1 l di aceto bianco e 1 l d'acqua) con un cucchiaio di sale grosso marino, per 20 minuti.
Scolateli e disponeteli accuratamente tra due teli in modo che asciughino perfettamente.
Quando saranno pronti metteteli nei vasetti prescelti con 1 grano di pepe, 1 bacca di ginepro, 1 pezzetto di peperoncino rosso piccante, 1 chiodo di garofano, 1 rametto di timo, per ogni vasetto.
Premeteli in modo che non ci sia molto spazio per l?aria e poi riempite di buon olio di oliva.
Lasciate riposare per tutta una giornata e, se vedete che il livello dell'olio si è un po' abbassato, aggiungetene un po' per riportarlo allo stesso livello.
Quindi tappate e riponete in luogo fresco e asciutto.
Non servite prima di un mese.
Quando poi li servirete con i vostri antipasti, nella ciotola di cristallo in cui li verserete lasciate anche le erbe e le spezie: saranno la garanzia che la preparazione è proprio vostra.
Ingredienti e dosi per 4 persone
- funghi
- 1 l di aceto
- 1 l d'acqua
- 25 g di sale
- 1 grano di pepe
- 1 bacca di ginepro
- 1 pezzetto di peperoncino
- 1 chiodo di garofano
- 1 rametto di timo (per ogni vasetto)
- olio d'oliva quanto basta