Funghi in triangoli

Scolate i funghi per il ripieno, e conservate l'acqua, tritateli finemente, passateli e metteteli in una padella larga .

Aggiungete gli scalogni, 2/3 dell'aglio e i funghi freschi.

Versatevi l'acqua dei funghi e fate bollire a fuoco sostenuto.

Cuocete per 5 minuti circa, finche non evapora tutto il liquido, poi aggiungete il vino, l'aceto, metà del sale e una buona macinata di pepe.

Continuate a mescolare sino a completa evaporazione del liquido (5 minuti circa), poi aggiungete il pangrattato e mettete da parte a raffreddare.

In una casseruola mescolate i pomodori per la salsa, la cipolla, le carote e il resto del sale.

Aggiungete 4 cucchiai di acqua e fate bollire.

Cuocete sino a quando sia evaporato quasi del tutto il liquido dalle verdure (20 minuti circa), poi frullate la salsa nel frullatore.

Versate la salsa nuovamente nella casseruola, aggiungete la panna e mettete da parte.

Preparate i triangoli dividendo la pasta in quattro pezzi e copritene tre con la pellicola trasparente per non farli asciugare.

Stendete il quarto pezzo a formare una striscia di 12,5 cm di larghezza e 1 mm di spessore circa.

Tagliate la striscia di pasta ogni 12,5 cm per formare dei quadrati, poi tagliatene ognuno in altri quattro.

Mettete nel centro di ogni quadrato un cucchiaino di ripieno.

Inumidite i bordi di due lati adiacenti e piegateli per coprire il ripieno sui lati opposti, esercitate con le dita pressione sufficiente per far chiudere il triangolo e continuate sino a esaurire pasta e ripieno.

Mettete i triangoli in 3 litri di acqua in ebollizione, aggiungete un cucchiaino di sale.

Dopo un minuto, controllate la cottura, tenendo i triangoli bene al dente.

Riscaldate la salsa a fuoco medio.

Se la salsa è troppo densa, aggiungete 1 o 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta.

Scolate i triangoli, metteteli in un piatto da portata e cospargetevi sopra la salsa calda.

Servite con parmigiano grattato a parte.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 50 min

Ingredienti e dosi per 6 persone

• pasta base di grano duro
• 15 g di funghi secchi meglio se porcini fatti rinvenire per 20 minuti in acqua bollente
• 250 g di funghi freschi ben puliti e tritati finemente
• 2 grossi scalogni tritati finemente
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 2 ctav di aceto balsamico
• o 1 ctav di aceto di vino rosso
• 4 ctav di vino rosso
• 1/4 cte di sale
• pepe nero macinato di fresco
• 2 cte di pangrattato fresco
• 1,25 kg di pomodori maturi spellati privi di semi e tritati (oppure 800 g di pomodori pelati)
• 1 cipolla grande tritata
• 3 carote (250 g circa) pelate e tritate
• 3 ctav di panna da montare
• 40 g di parmigiano
• grattugiato fresco