Funghi conservati al naturale

Per questa preparazione si possono utilizzare porcinelli, igrofori e simili.

Portare ad ebollizione acqua (sufficiente a far bollire i funghi) acidulata con l'aceto e aromatizzata con alloro, pepe, sale.

Pulire i funghi; tagliarli a pezzi grossi e sbollentarli per 3 minuti.

Scolare e tamponare con un canovaccio.

Una volta freddi adagiarli in un vaso di vetro, ricoprire con la loro acqua filtrata e chiudere ermeticamente.

Sterilizzare a bagnomaria e conservare al buio.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di funghi
• 1 bicchiere di aceto di mele
• Alloro
• Salvia
• Maggiorana
• Sale marino integrale
• Pepe in grani