Fumetto di pesce (8)

Mettere nel fondo della pentola tutti gli ingredienti aromatici e ricoprirli con le teste e le lische del pesce.

Salare e ricoprire con l'acqua, il vino e le gocce di limone e fare bollire per 30 minuti circa.

Lasciare raffreddare e passare al colino.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• Teste e lische di pesce
• 50 g di cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• Timo
• 1/4 foglia di alloro
• 3 gocce di succo di limone
• 1/4 cucchiaino di sale
• 60 cl di acqua
• 12 cl di vino bianco