Frittura di radicchio

Setacciate la farina in una piccola ciotola e, mescolando continuamente con la frusta, diluitela con quasi tutta la birra in modo da ottenere una pastella liscia e molto fluida.

Aggiungetevi il tuorlo (conservate l'albume) e mescolate ancora con cura in modo da sciogliere eventuali grumi.

Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate riposare il composto per circa 2 ore.

Intanto mondate il radicchio dalle foglie esterne e scartate il gambo lasciandone soltanto un cm che tornirete con il coltello.

Lavatelo, asciugatelo e dividete ogni cespo in otto spicchietti.

Al momento di friggere, montate l'albume a neve ben soda e amalgamatelo alla pastella con un movimento dall'alto verso il basso quindi passatevi, uno ad uno, gli spicchi di radicchio e metteteli nella padella piena a metà di olio ben caldo.

Lasciate friggere il radicchio per pochi minuti, il tempo che diventi color biondo quindi tiratelo su e appoggiatelo su un doppio foglio di carta da cucina per assorbire l'unto in eccesso.

Spolveratelo di sale e servitelo caldissimo.

Per questa preparazione scegliete dei cespi di radicchio grossi ma non troppo lunghi in modo che sia più facile tagliarli a spicchi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 cespi grandi di radicchio di treviso (400 g circa)
• 150 g di farina
• 200 g di birra chiara
• 1 uovo
• Sale
• Per friggere:
• Olio d'arachidi