Fritto misto di formaggio

Preparate una salsa d'acciughe nel seguente modo.

Pulite i filetti d'acciughe, lavateli sotto il getto d'acqua corrente, diliscateli e riduceteli a pezzetti piccolissimi.

Lavorate in una terrina, con un cucchiaio di legno, il burro.

Continuate a mescolare finché diventerà cremoso.

Unite i filetti d'acciughe a pezzetti e lavorate il tutto.

Spolverizzate con pepe appena macinato, mescolate e passate al setaccio.

Lasciate riposare fino al momento di servire.

Tagliate a fette la provola e la mozzarella.

Battete due uova, salate leggermente.

Continuate a lavorare finché avrete amalgamato bene gli ingredienti, quindi lasciate riposare per qualche istante.

Nel frattempo passate le fette di provola e di mozzarella, nel battuto d'uovo prima e nella farina poi.

Con la ricotta fate tante palline e passatele nella farina.

Fate scaldare l'olio in una grossa pentola per fritti; quando sarà bollente versateci i formaggi panati.

Fateli friggere e dorare per bene, scolateli e serviteli con burro d'acciuga a parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 75 g di filetti d'acciughe sotto sale
• 200 g di burro
• 1 formaggio provola grande
• 1 mozzarella grande
• 200 g di ricotta
• 5 uova
• 100 g di farina
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe