Fritto di verdure alla murciana (2)

Friggere 500 g di melanzane affettate e infarinate, quindi 500 g di peperoni gialli e verdi e infine 500 g di cipolle finemente tritate.

Unire le verdure in un tegame di coccio e versarvi una salsa di pomodoro ottenuta setacciando 500 g di pomodori soffritti con sale, pepe, 2 foglie d'alloro e 1 cucchiaino di zucchero.

Salare, pepare e passare a fuoco dolce per 5 minuti scuotendo il tegame per far amalgamare bene gli ingredienti.

Servire tiepido.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di melanzane
• Farina
• 500 g di peperoni gialli e verdi
• 500 g di cipolle
• 500 g di pomodori
• Sale
• Pepe
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di zucchero