Fritto di acquardelle

Mettere in una ciotola le uova, l'acqua ghiacciata, la farina, una presa di sale e un pizzico di bicarbonato.

Sbattere molto bene la pastella con una frusta per non formare grumi.

Immergere i pesci nella pastella e friggerli per pochi minuti in olio bollente.

Servirli subito ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di acquardelle
• 2 uova
• 120 g di acqua ghiacciata
• 65 g di farina
• 1 pizzico di bicarbonato
• 1 presa di sale