Fritto alla romana

Pulite il cervello e le animelle e bollite in acqua e aceto per circa 10 minuti.

Togliete le foglie esterne e dure dei carciofi e con un coltello appuntito pulite il cuore dalle spinette centrali.

Pelate le patate e lavate tutte le altre verdure.

In una terrina battete, con una forchetta, le uova e salatele.

Tagliate a piccoli pezzi tutti gli ingredienti e passateli prima nella farina e poi nell'uovo battuto.

Friggete in abbondante olio d'oliva ben caldo, girando di tanto in tanto per farli dorare uniformemente.

Quando sono cotti metteteli a scolare sulla carta del pane e poi serviteli ben caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 carciofi
• 2 zucchine
• 2 patate
• 100 g di cervello d'abbacchio
• 100 g di animelle d'abbacchio
• 100 g di mozzarella
• 1/2 cavolfiore
• Sale
• Farina
• 4 uova
• Aceto di vino
• Abbondante di olio d'oliva