Frittelle ripiene alla siciliana

Setacciare la farina sulla spianatoia, mettere al centro le uova, un pizzico di sale, il burro, la buccia grattugiata del limone e il marsala; lavorare gli ingredienti, aggiungendo vino bianco in quantità sufficiente a ottenere un impasto omogeneo; avvolgerlo in un foglio di pellicola trasparente e farlo riposare per almeno 30 minuti.

Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavare tanti dischi del diametro di 8-10 cm.

Dividere il formaggio a fettine.

Spennellare la metà dei dischi di pasta con l'albume battuto; adagiarvi al centro un poco di fettine di formaggio, spennellarlo con il liquore all'anice e spolverizzarlo con un poco di zucchero.

Adagiarvi sopra un altro disco di pasta e premere i bordi per sigillare la pasta.

Far friggere le frittelle in abbondante olio caldo finché saranno leggermente dorate; scolarle sopra un foglio di carta assorbente da cucina, cospargerle con lo zucchero rimasto, irrorarle con il miele caldo e servirle.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 250 g di farina (o semola)
• 300 g di formaggio fresco di pecora
• 2 uova
• 1 albume d'uovo
• 3 cucchiai di zucchero
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 25 g di burro (o strutto)
• Vino bianco secco
• 1 bicchierino di liquore all'anice
• 1 cucchiaio di vino marsala
• 200 g di miele possibilmente amaro
• 1 pizzico di sale
• Abbondante di olio di semi d'arachidi per friggere