Frittelle in topinambur con fonduta e tartufi

Cuocere i topinambur in acqua salata, scolare e passare al setaccio.

Lasciare intiepidire ed aggiungere la farina e le uova una alla volta, unire i bianchi d'uovo, la panna, sale e pepe e noce moscata.

Cuocere in padella con burro chiarificato; servire disponendo sul piatto un po' di fonduta, la frittella ricoperta di tartufo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di topinambur sbucciati
• 3 cucchiai di farina
• 3 uova intere
• 4 albumi d'uovo
• 3 cucchiai di panna
• Sale
• Pepe
• Noce moscata
• 50 g di tartufo bianco d'alba
• 4 cucchiai di fonduta