Frittelle di riso con salse
Preparazione
200 g di riso parboiled, una stecca di vaniglia, 40 g di pinoli, 2 cucchiai di farina, la scorza di un limone, un pizzico di bicarbonato, un uovo, 200 ml di olio di arachidi, 200 g lamponi, 50 g yogurt light, 100 g di pesche gialle, 50 g panna di soia, 20 g cacao amaro.
Lavate i lamponi, asciugateli, (tenetene da parte 3 per decorare) metteteli in una ciotola e schiacciateli con un pestello fino ad ottenere una purea omogenea.
Spellate le pesche, eliminate il nocciolo, ricavate due spicchi e tagliate il resto a dadini.
Mettete i dadini nel frullatore con lo yogurt e frullate per due minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.
Vesate la panna in una ciotola, unite il cacao, mescolate bene e montatela tre minuti con la frusta elettrica.
Trasferite le tre salse in tre ciotoline e decorate: la salsa di lamponi con i frutti interi, quelle di pesca con gli spicchi di polpa e tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Portate a bollore 1, 5 l di acqua e aromatizzatela con la vaniglia, tuffatevi il riso e fatelo cuocere per 17 minuti, (a fine cottura l'acqua dovrà essere completamente assorbita, se il riso non è ancora cotto potete aggiungere ancora un po' d'acqua) eliminate la stecca di vaniglia e trasferite il riso in una ciotola; lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.
Versate nella ciotola le uova, la farina, il bicarbonato, i pinoli e la scorza del limone, lavata e grattugiata; mescolate bene gli ingredienti.
Scaldate l'olio in un un tegame senza farlo fumare; raccogliete un po' di riso con un cucchiaio, tuffatelo nell'olio caldo e fate friggere la frittella, due minuti per parte e proseguite fino ad esaurimento ingredienti.
Raccogliete le frittelle con un mestolo forato, poi posatele su carta assorbente.
Servite disponendo le ciotole con le salse, contornate da frittelle calde.
