Frittelle di riso

Cuocete il riso nel latte, aggiungendo un pizzico di sale e la scorza del limone.

Mescolate di tanto in tanto e, quando sarà cotto, toglietelo da fuoco, aggiungete lo zucchero e lasciatelo raffreddare per qualche istante.

Unite piano piano la farina, le uvette (che avrete lasciato in acqua tiepida per qualche tempo) ed i canditi.

Per ultimo versate i tuorli e gli albumi montati a neve.

Con le mani infarinate fate delle polpettine che poi appiattirete.

Passatele nella farina e friggetele in olio bollente.

Sgocciolatele e sistematele su di una carta assorbente affinché perdano l'unto.

Servitele calde, spolverizzate di zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 350 g di riso
• 100 cl di latte
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 limone
• 50 g di farina bianca
• 2 uova
• 1 manciata di uvetta sultanina
• 1 manciata di canditi tagliati a cubetti
• Olio per friggere
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo