Frittelle di mele (2)

Sminuzzare il lievito e scioglierlo in un po' di latte tiepido.

Frullarlo poi assieme alle uova, allo zucchero, alla farina, al limone, al rum e al resto del latte, sempre tiepido.

L'impasto avrà la densità di una crema e dovrà essere lasciato a riposo per circa un quarto d'ora al caldo.

Sbatterlo ancora bene a lungo, quindi unire i pezzetti di mela e il sale.

Lasciar riposare ancora mezz'ora perché lieviti.

Friggere in abbondante olio o strutto, versando la pasta a cucchiaiate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 30 g di lievito di birra
• 25 cl di latte
• 2 uova
• 80 g di zucchero
• 1 limone (scorza grattugiata)
• 1 bicchierino di rum
• 500 g di farina
• 4 mele tagliate a pezzetti
• 1 pizzico di sale