Frittelle del sole

Eliminate dal mais il liquido di conservazione.

In una insalatiera, battete le due uova con un po' di sale.

Unite, continuando a mescolare con una forchetta, il parmigiano grattugiato, la farina bianca e il timo tritato.

Aggiungete il mais e lasciare riposare per 2 o 3 minuti.

In una padella antiaderente mettere un filo d'olio.

Versate il composto a cucchiaiate nell'olio formando frittelle di circa 5 cm di diametro.

Fatele cuocere dai due lati e, appena cotte, appoggiatele su carta assorbente per farle asciugare.

Guarnire con un pomodorino tagliato in due e un ciuffo di menta fresca.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di mais al naturale
• 2 uova intere
• 4 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaio di farina
• 1 rametto di timo
• Olio d'oliva
• Alcuni pomodorini
• 1 ciuffo di menta
• Sale