Frittelle con marmellata di prugne

Togliete la crosta dai panini o dalle fette di pane, tagliateli in due in senso orizzontale, spalmatevi sopra la marmellata di prugne, unite le due metà e lasciatele a mollo nel latte condito con il rum, la vaniglia e la cannella; a questo punto immergetele nelle uova sbattute e friggetele velocemente nel grasso bollente finché diventano croccanti, fate scolare il grasso superfluo e zuccherate.

Queste frittelle, chiamate a Vienna 'cavalieri poveri', possono essere appoggiate su dei pezzettini di mandorle o pistacchi.

Di solito vi si aggiunge anche una salsa di frutta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 panini di pane bianco
• 60 g di marmellata di prugne
• 25 cl di latte
• Zucchero vanigliato
• 1 cucchiaio di rum
• Cannella
• 2 uova intere
• Grasso per dolci
• Zucchero vanigliato a velo