Frittelle al limone candito
Preparazione
Il succo di un limone, 2 cucchiai colmi di limone candito dinemente grattugiato, 50 g di burro, 1/2 di l di latte, 4 uova, 125 g di farina, olio per frittura, qualche cucchiaio di strutto, 15 g di zucchero a velo, 4 bustine di zucchero vanigliato, un pizzico di sale.
Versate il latte in una casseruola e aggiungetevi il burro ammorbidito a pezzetti, lo zucchero, il sale e portate dolcemente ad ebollizione.
Ritirate poi dal fuoco e aggiungete, a poco a poco, la farina setacciata mescolando con una frusta.
Rimettete la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e, senza smettere di mescolare, continuate la cottura per 2/3 minuti, sino a quando il composto si staccherà dalle pareti.
Togliete quindi la casseruola dal fuoco e incorporate le uova e mescolate energicamente sino ad ottenere una pasta liscia e gonfia.
Versate il succo di limone ed il limone candito e mescolate con cura.
Scaldate l'olio di frittura con l'aggiunta dello strutto.
Nel frattempo versate il composto preparato in una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella piuttosto grande.
Quando l'olio sarà ben caldo, direttamente dalla sac a poche fate scendere la preparazione formando degli anelli; fateli cuocere sino a quando la pasta bignè sarà ben gonfia e ben dorata ambo le parti.
Scolateli a mano a mano con una schiumarola, fateli riposare su della carta assorbente da cucina, sistemateli poi su un piatto, cospargeteli con lo zucchero vanigliato e serviteli caldi.
