Frittata infiammata al brandy

Battere i tuorli con 90 g di zucchero per ottenere un composto vellutato, unire gli albumi a neve ferma.

Scaldare il burro, versarvi il composto, passare nel forno a calore moderato per 15 minuti, facendo attenzione che la superficie non colori troppo.

Sformare il dolce e cospargerlo con zucchero.

Con un ferro rovente fare degli intagli in superficie, versarvi il brandy intiepidito, infiammarlo e servire ancora in fiamme.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 120 g di zucchero
• 50 g di burro
• 10 cl di brandy