Frittata in insalata

Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe.

Dividete in due il composto e unite a una metà la salsa di pomodoro e all'altra il basilico spezzettato.

Preparate 4 frittatine in una padella antiaderente appena unta con un goccio di olio, fatele raffreddare e tagliatele a striscioline.

Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce per il lungo con un pelapatate e scottatele in acqua bollente leggermente salata per un minuto.

Suddividete la rucola in 4 piatti piani, mescolate le zucchine con la frittata e sistematele al centro dei piatti.

Scaldate in un pentolino l'olio con il vino bianco e fate ridurre a fuoco medio per 2 minuti, unite la bottarga e condite con questa salsina le insalate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova
• 300 g di zucchine
• 100 g di insalata rucola
• 20 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 10 g di basilico
• 30 g di salsa di pomodoro
• 5 g di bottarga grattugiata
• 30 g di olio d'oliva
• 10 cl di vino bianco tipo vernaccia
• Sale
• Pepe