Frittata in insalata

Frittata in insalata

Preparazione

Sbattete in una ciotola le uova con il parmigiano, una presa di sale e una macinata di pepe.

Dividete in due il composto e unite a una metà la salsa di pomodoro e all'altra il basilico spezzettato.

Preparate 4 frittatine in una padella antiaderente appena unta con un goccio di olio, fatele raffreddare e tagliatele a striscioline.

Spuntate le zucchine, tagliatele a strisce per il lungo con un pelapatate e scottatele in acqua bollente leggermente salata per un minuto.

Suddividete la rucola in 4 piatti piani, mescolate le zucchine con la frittata e sistematele al centro dei piatti.

Scaldate in un pentolino l'olio con il vino bianco e fate ridurre a fuoco medio per 2 minuti, unite la bottarga e condite con questa salsina le insalate.

Frittata in insalata

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Ingrediente principale

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