Frittata gustosa

Pulite i funghi, eliminate la parte terrosa dei gambi, strofinateli con una spazzolina e un canovaccio umido, infine tritateli finemente con la mezzaluna.

Mondate il prezzemolo e tritate anch'esso insieme allo spicchio d'aglio.

Pulite i fegatini, lavateli con cura sotto l'acqua corrente, asciugateli e passateli nella farina.

Fate fondere dolcemente metà del burro in una casseruola, unitevi i funghi e il trito di aglio e prezzemolo, insaporite con una macinata di pepe e lasciate cuocere a calore moderato per 20 minuti.

Trascorso questo tempo mettete nel recipiente anche i fegatini infarinati, lasciate insaporire tutt'assieme per alcuni istanti, unite il Marsala e lasciate cuocere per 5 minuti.

Rompete le uova in una terrina, unite il sale necessario e una macinata di pepe e sbattetele accuratamente servendovi di una frusta.

Fate scaldare il resto del burro e l'olio d'oliva in una padella, versatevi le uova sbattute e lasciatele cuocere per 3-4 minuti.

Girate quindi la frittata e cuocetela anche dall'altro lato.

Al termine, trasferite la frittata su un piatto di portata, versatevi sopra l'intingolo di fegatini, ben caldo, e servitela.

Se preferite, potete cuocere quattro piccole frittate invece che una grande, e servirle direttamente nei piatti individuali.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 200 g di fegatini di pollo
• 100 g di funghi coltivati
• Sale
• Pepe
• 1 bicchierino di vino marsala secco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di farina
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 80 g di burro