Frittata di zucchine e ricotta

Pulite le zucchine, tagliatele a rondelle e insaporitele a fuoco dolce con alcuni cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio, un po' di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

Sminuzzate la ricotta e lavoratela con un mestolo per ridurla a crema, unitevi il parmigiano, le zucchine insaporite (togliete l'aglio), mescolate delicatamente.

In una padella scaldate due o tre cucchiai d'olio, mettevi il composto di zucchine, versategli sopra le uova sbattute e salate quanto basta.

Cuocete come una normale frittata e servite calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di zucchine
• 6 uova
• 200 g di ricotta
• 40 g di formaggio parmigiano
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Sale
• Olio d'oliva