Frittata di vermicelli e salame

In un tegamino soffriggere la cipolla in 3 cucchiai di olio, mettere i pomodori, salare, pepare e cuocere a fuoco moderato facendo addensare la salsa.

Nel frattempo lessare i vermicelli in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente e condirli con 30 grammi di burro, il formaggio grattugiato, le uova sbattute col prezzemolo tritato e un pizzico di sale; rimescolare accuratamente.

Mettere sul fuoco una padella con un cucchiaio di olio; appena caldo, distribuire sul fondo metà dose di pasta e coprirla con la mozzarella, il salame e la salsa preparata, lasciando un bordo tutt'intorno; ricoprire con l'altra metà di pasta.

Cuocere la frittata a fuoco moderato, scuotendo la padella perché non attacchi.

Appena si sarà formata una crosticina da una parte, voltarla aiutandovi con un piatto o con un coperchio; mettere un altro cucchiaio di olio, lasciarlo scaldare e cuocere la frittata allo stesso modo anche dall'altra parte; farla scivolare su un piatto caldo e servirla.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g. di vermicelli
• 30 g. di burro
• 2 cucchiai colmi di grana grattugiato
• 4 uova
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 300 g. di pomodori pelati freschi o in scatola senza semi
• 1 pezzetto di cipolla affettata
• 5 cucchiai di olio
• 3 bocconcini di mozzarella affettati o 1 treccina
• 50 g. di salame tagliato a dadini
• sale e pepe