Frittata di pasta in salsa di pomodorini e peperon
Preparazione
300 g di POMODORINI ROSSI, 200 g di ZUCCHINE, 200 g di CAROTE 100 g di OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA, 150 g di SPAGHETTI, 100 g di CACIOCAVALLO PODOLICO, 1 CIPOLLA ROSSA DI TROPEA, 2PEPERONI (1 ROSSO E 1 VERDE), 4 UOVA, un mazzetto di erbe aromatiche composto da menta, basilico e prezzemolo, SALE q.
b.
Lavate e pulite tutte le verdure, tagliatele a julienne avendo cura di togliere la parte centrale delle carote e di utilizzare solo la parte verde delle zucchine.
In una padella di alluminio con il fondo doppio, versatevi 50 g di olio e le verdure tagliate a julienne ed un pizzico di sale.
Fate appassire, aggiungete foglioline di menta e il prezzemolo tritato.
Tenete da parte.
In una ciotola sbattere le uova con il sale, aggiungete il caciocavallo tagliato a cubetti e le verdure già pronte.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo preparare la salsa.
In una padellina fate soffriggere in 25 g di olio i peperoni, aggiungete i pomodorini tagliati a meta', e fate cuocere per pochissimi minuti, aggiungendo alla fine il basilico a foglie.
Passate nel passaverdura.
Scolate la pasta molto al dente e versatela nelle uova con le verdure.
In un'altra padella antiaderente versate il rimanente olio, ponete sul fuoco, lasciate riscaldare e versate la pasta con le uova e le verdure.
Cuocete a fuoco lento girandola spesso.
Quando la frittata è dorata metterla su carta assorbente.
Tagliatela a spicchi e servitela con la crema di pomodoro tiepida.
Vino consigliato: CHARDONNAY 2000 Planeta Sicilia
