Frittata con mozzarella

Lavare e asciugare la melanzana, tagliarla a dadini, metteri in un colapasta, cospargerli di sale e lasciarli spurgare per una mezz'oretta.

Tagliare a fettine la mozzarella e i pomodori, eliminando i semi.

Rompere le uova in una terrina, aggiungere una presa di sale, una macinata di pepe, il latte e il formaggio grana: sbattere con una forchetta.

Nella padella scaldare un paio di cucchiaio di olio, mettere i dadini di melanzana sciacquati e asciugati con carta assorbente e friggerli a fuoco abbastanza vivace, facendoli saltare o rimescolando con un cucchiaio di legno fino a quando saranno morbidi e leggermente dorati.

Aggiungerli alle uova e sbattere ancora perché il tutto si amalgami bene.

Riscaldare la padella, rimasta appena unta, e realizzare tre frittate, suddividendo il composto preparato.

Disporle man mano su un piatto caldo, distribuire su ognuna la mozzarella e il pomodoro; salare e pepare poco.

"Chiudere" la torta con l'ultima frittata, tagliarla in quattro fette e servirla immediatamente in tavola.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 15 min
• Tempo totale: 30 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 uova
• 1 melanzana media
• 2 cucchiai di grana grattugiato
• 2 cucchiai di latte
• 1 mozzarella da 250 g. circa
• 2 pomodori tondi maturi ma sodi
• olio extravergine
• sale e pepe