Frittata con le olive

Tagliate molto sottilmente la parte bianca dello scalogno e lasciatelo appassire in una padella con il burro.

Unite la pancetta a listerelle, mescolate per alcuni minuti, ritirate e fate intiepidire.

Sbattete leggermente le uova con il formaggio grattugiato, sale e pepe.

Unitevi le olive snocciolate tagliate a filetti, lo scalogno e la pancetta.

In una padella scaldate due cucchiai d'olio, versatevi il tutto e cuocete la frittata da entrambe le parti senza farla asciugare troppo.

Servitela subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 5 uova
• 50 g di pancetta
• 1 scalogno
• 30 g di olive verdi
• 30 g di olive nere
• Formaggio grattugiato
• 20 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe