Frittata con asparagi, prosciutto e pancarre'
Preparazione
2 cucchiai di cipolla tritata, 600 g di asparagi di media grossezza, 8 uova, 40 g di burro, 2 cucchiai di olio di oliva, 100 g di spalla a dadini, 60 g di pan carrè, 4 cucchiai di Grana grattugiato, 3 cucchiai di panna liquida o latte, sale, pepe Versate in una pentola 3 l di acqua e salatela con 3 cucchiai di sale grosso, portate a bollore.
Nel frattempo eliminate agli asparagi la parte dura e raschiate con il coltello la parte commestibile.
Lavateli in acqua fredda e scolateli, riuniteli in un mazzetto e legateli con spago da cucina senza stringerli troppo.
Immergete il mazzetto in piedi nell'acqua bollente, lasciando sporgere fuori dalla pentola le punte degli asparagi.
Fate riprendere il bollore e fate cuocere per circa 12 minuti fino a quando le punte iniziano a piegarsi.
Sollevate il mazzetto infilando 2 forchette nello spago e fatelo sgocciolare in uno scolapasta.
Tagliate lo spago e allargate gli asparagi su un telo da cucina.
Fateli intiepidire e su un tagliere tagliate a rondelle i gambi, lasciando intere le punte.
Eliminate la crosta alle fette di pan carrè e tagliate la mollica a dadini di 1/2 cm, fateli tostare in un tegame antiaderente mescolandoli con il cucchiaio di legno e poneteli in un piatto.
Nel tegame sciogliete il burro e soffriggete la cipolla, quindi unite i dadi di spalla, fateli insaporire, aggiungete le rondelle e le punte di asparagi e cuocete per un minuto.
Rompete le uova in una ciotola e sbattetele con una forchetta.
Le uova devono essere sbattute leggermente, giusto il tempo necessario per amalgamarle, se diventano spumose si sfibrano e la frittata rimane dura e poco gonfia.
In corporate il Grana, gli asparagi e la spalla con il fondo di cottura e i dadi di pane tostati.
In ultimo versate la panna a filo continuando a mescolare con delicatezza.
Regolate la quantità di panna in modo che il composto non risulti troppo liquido.
Scaldate a fuoco vivo un cucchiaio di olio nella padella, finchè inizia a fumare, versate il composto di uova e asparagi e fate cuocere per un minuti abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 6 m.
Trascorso questo tempo sollevate un lembo di frittata e accertatevi che sia asciutto e colorito.
Coprite la padella con un coperchio o un piatto leggermente più grande e capovolgetela con un movimento deciso, facendo scivolare la frittata sul coperchio.
Versate l'olio rimasto nella padella e fatelo fumare a fiamma alta, ponete nuovamente nella padella la frittata, abbassate la fiamma e fate cuocere la parte sottostante per circa 5 m.
A fine cottura fate scivolare la frittata su un piatto con carta da cucina, fate riposare per 3 minuti e servite calda o a temperatura ambiente.
