Frittata alla borraggine

Lavate la borraggine, tagliatela finemente e lasciatela insaporire a fuoco basso con alcuni cucchiai d'olio in un recipiente coperto.

Sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato, la mollica di pane bagnata in un po' d'acqua e strizzata, alcune foglie di maggiorana, lo spicchio d'aglio tritato finissimo e, in ultimo, la borraggine.

Salate e pepate.

In una padella scaldate due cucchiai d'olio, versatevi il composto e livellate la superficie battendola leggermente con una paletta.

Cuocete a fiamma bassa prima da una parte e poi dall'altra.

Questa frittata, deve essere alta di spessore, ma internamente deve risultare abbastanza morbida.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova
• 600 g di borraggine
• 50 g di mollica di pane
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Maggiorana
• 1/2 spicchio di aglio
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe