Frittata al topinambur

Mettere a bagno i topinambur in acqua e raschiarli con cura con un coltellino o spazzolarli con una spazzola a setole dure sotto acqua corrente; asciugarli e racchiuderli in un panno umido.

Tritare il prosciutto col prezzemolo.

In una terrina rompere le uova, sbatterle con lo zucchero e il sale, velocemente, con una forchetta, in modo che tuorli e albumi si amalgamino senza che questi ultimi montino; grattugiarvi direttamente i topinambur, rimescolare, poi aggiungere il trito di prosciutto e prezzemolo.

Fare scaldare bene la padella, versarvi il contenuto della terrina e cuocere a fuoco vivace la frittata, prima da una parte, poi dall'altra, voltandola con l'aiuto di un coperchio o di un piatto: servire.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 12 min
• Tempo totale: 24 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 uova intere
• 200 g. di topinambur
• 1 pizzico di zucchero
• 2 fette di prosciutto cotto
• 1 manciatina di foglie di prezzemolo
• 1 pizzico di sale