Frijoles refritos

Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli.

Metterli in una casseruola, coprirli con l'acqua, aggiungere la cipolla, l'epazote, sale e portare a ebollizione.

Cuocere finché i fagioli saranno teneri, aggiungendo altra acqua se necessario.

Aggiustare di sale, coprire il recipiente e lasciar riposare in luogo fresco per un giorno.

Trascorso questo tempo, far bollire nuovamente i fagioli per pochi minuti.

Scaldare il grasso di cottura in una padella, rosolarvi le 2 fette di cipolla, aggiungere i fagioli e portare a ebollizione mescolando continuamente.

Nella tradizione messicana, questo procedimento viene ripetuto giornalmente fino ad esaurimento dei fagioli.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 900 g di fagioli secchi
• 12 tazze di acqua
• 1 cipolla tagliata a metà
• 3 mazzetti di epazote fresco
• 2 cucchiai di lardo di maiale (o olio d'oliva)
• 2 fette di cipolla
• Sale