Fonduta con tartufo bianco d'alba

Tagliate la fontina d'Aosta e il fontal a dadini, disponeteli in una terrina e copriteli di latte.

Lasciateli riposare per sei ore a temperatura ambiente.

Travasate il composto di formaggi e latte in una casseruola alta e stretta e ponetela sul bagnomaria caldo: aiutatevi col frustino a sciogliere le fontine.

Dopodichè aggiungete cinque rossi d'uovo e completate la cottura sempre rimestando.

Dopo qualche minuto la fonduta assumerà un aspetto cremoso e denso; è il momento di servirla caldissima entro ciotoline, coperta di lamine di tartufo bianco d'Alba.

La fonduta è un piatto che deve essere confezionato sul momento, poco prima di servirlo.

Vino consigliato: Barolo d'annata.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 200 g di formaggio fontina d'aosta
• 200 g di formaggio fontal
• 2 bicchieri di latte
• 5 tuorli d'uovo
• Tartufo bianco d'alba