Fonduta bourguignonne
Preparazione
22013 BOURGUIGNONNE INGREDIENTI 6 PERSONE
900 g di controfiletto, di filetto di bue oppure di punta di culatta, una scelta di salse fredde, maionese, aurorare, alla senape, al curry, remoulade, vinagrette, ketchup, bearnese, Choron, maionese, al rafano, 1/2 l di olio di semi PROCEDIMENTO Trinciare la carne cruda dopo averla liberata delle pellicine e terminazioni nervose, in piccoli dadi aventi un lato di circa 1 1/2 cm.
Disporre l'olio bollente in una piccola marmitta al centro della tavola, facendo in modo che si mantenga costantemente bollente al calore di una lampada ad alcool: Invitare i commensali a servirsi direttamente, emdiante l?uso di una forchetta speciale in legno o di uno spiedino, dei vari pezzetti di carne cruda che si infilzeranno e che si scotteranno per qualche istante soltanto, nell'olio bollente posto al centro della tavola.
Dopo questa prima operazione il commensale immerge, a seconda dei gusti, il pezzo di carne in una delle salse o in più salse disposte in varie piccole ciotole.
900 g di controfiletto, di filetto di bue oppure di punta di culatta, una scelta di salse fredde, maionese, aurorare, alla senape, al curry, remoulade, vinagrette, ketchup, bearnese, Choron, maionese, al rafano, 1/2 l di olio di semi PROCEDIMENTO Trinciare la carne cruda dopo averla liberata delle pellicine e terminazioni nervose, in piccoli dadi aventi un lato di circa 1 1/2 cm.
Disporre l'olio bollente in una piccola marmitta al centro della tavola, facendo in modo che si mantenga costantemente bollente al calore di una lampada ad alcool: Invitare i commensali a servirsi direttamente, emdiante l?uso di una forchetta speciale in legno o di uno spiedino, dei vari pezzetti di carne cruda che si infilzeranno e che si scotteranno per qualche istante soltanto, nell'olio bollente posto al centro della tavola.
Dopo questa prima operazione il commensale immerge, a seconda dei gusti, il pezzo di carne in una delle salse o in più salse disposte in varie piccole ciotole.
