Fonduta al tartufo
Preparazione
Ritagliare la fontina in dadini e porla in un recipiente possibilmente più alto che largo, coprendola di latte giusto a raso.
Lasciare stare così per qualche ora, ricordando che una prolungata immersione nel latte renderà la preparazione migliore.
Si può lasciare in bagno la fontina per 6/7 ore e più. C'è chi la mette in bagno la sera per il giorno dopo.
Mettere in una casseruola 100 g. di burro e i tuorli d'uovo, aggiungere la fontina con tutto il latte e mettere la casseruola in un altro recipiente contenente acqua bollente, lavorando energicamente con una frusta.
La fontina prima si scioglierà facendo dei fili, diverrà sempre più sciolta per poi tendere ad addensarsi di nuovo.
Quando la fontina sarà diventata come una crema densa, toglierla dal bagnomaria e ultimarla con un pizzico di pepe bianco e qualche altro pezzetto di burro.
La fonduta può essere servita così da sola o dentro un piccolo brodo di polenta dura; la si può anche contornare con triangolini di pasta sfogliata.
In ogni caso si completa affettandoci sopra del tartufo bianco. La fonduta ben fatta non deve filare.
Sale non ne va messo perchè il formaggio basta di per se a dare la giusta sapidità.
E' comunque consigliabile assaggiare prima di mandare in tavola.
La fonduta può anche venire cotta a fuoco nudo, ma è preferibile il bagnomaria perché dà un risultato più certo.
Lasciare stare così per qualche ora, ricordando che una prolungata immersione nel latte renderà la preparazione migliore.
Si può lasciare in bagno la fontina per 6/7 ore e più. C'è chi la mette in bagno la sera per il giorno dopo.
Mettere in una casseruola 100 g. di burro e i tuorli d'uovo, aggiungere la fontina con tutto il latte e mettere la casseruola in un altro recipiente contenente acqua bollente, lavorando energicamente con una frusta.
La fontina prima si scioglierà facendo dei fili, diverrà sempre più sciolta per poi tendere ad addensarsi di nuovo.
Quando la fontina sarà diventata come una crema densa, toglierla dal bagnomaria e ultimarla con un pizzico di pepe bianco e qualche altro pezzetto di burro.
La fonduta può essere servita così da sola o dentro un piccolo brodo di polenta dura; la si può anche contornare con triangolini di pasta sfogliata.
In ogni caso si completa affettandoci sopra del tartufo bianco. La fonduta ben fatta non deve filare.
Sale non ne va messo perchè il formaggio basta di per se a dare la giusta sapidità.
E' comunque consigliabile assaggiare prima di mandare in tavola.
La fonduta può anche venire cotta a fuoco nudo, ma è preferibile il bagnomaria perché dà un risultato più certo.
Tempi
- Per la preparazione: 19 min
- Cottura: 30 min
- Tempo totale: 49 min
Ingredienti e dosi per 6 persone
- fontina piemontese g. 600
- latte
- burro g. 120
- tuorli d'uovo 12
- pepe bianco
- tartufo bianco
Ingrediente principale
Vedi anche
- Ricette a base di fontina
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