Fonduta 04
Preparazione
22023 FONDUTA INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di fontina valdostana, 200 g di latte, 20 g di burro, 4 tuorli, un tartufo d?Alba, fettine di pane tostato.
Per la buona riuscita della fonduta ha moltissima importanza il recipiente di cottura, che deve avere il fondo smussato ed essere, preferibilmente, di acciaio inossidabile.
Tagliate la fontina a fette sottilissime o a dadini, mettetela in una zuppierina e ricopritela di latte lasciandola a macero per un minimo di 2 ore.
Nel recipiente adatto, fate sciogliere il burro e unite la fontina; mescolando continuamente con la frusta e a calore basso (meglio fare quest?operazione a bagnomaria) lasciatevelo fino a quando il formaggio sarà filamentoso.
Alzate allora la fiamma e mescolate sempre più rapidamente.
Aggiungete, uno dopo l'altro, i quattro tuorli (attendete sempre che il tuorlo sia bene amalgamato prima di aggiungere il successivo).
Mescolate fino ad arrivare alla definitiva fusione che non deve essere filamentosa.
Se la dose delle uova risultasse insufficiente, incorporatevi ancora un tuorlo o due, per avere una giusta cremosità.
Tenete la fonduta nel recipiente della fonduta, tenuto caldo con la solita candelina che viene sistemata sotto il recipiente per fare in modo che il formaggio rimanga sempre ben caldo e liquido.
Aggiungete qualche fettina di tartufo se desiderate e servite con dei crostini di pane.
400 g di fontina valdostana, 200 g di latte, 20 g di burro, 4 tuorli, un tartufo d?Alba, fettine di pane tostato.
Per la buona riuscita della fonduta ha moltissima importanza il recipiente di cottura, che deve avere il fondo smussato ed essere, preferibilmente, di acciaio inossidabile.
Tagliate la fontina a fette sottilissime o a dadini, mettetela in una zuppierina e ricopritela di latte lasciandola a macero per un minimo di 2 ore.
Nel recipiente adatto, fate sciogliere il burro e unite la fontina; mescolando continuamente con la frusta e a calore basso (meglio fare quest?operazione a bagnomaria) lasciatevelo fino a quando il formaggio sarà filamentoso.
Alzate allora la fiamma e mescolate sempre più rapidamente.
Aggiungete, uno dopo l'altro, i quattro tuorli (attendete sempre che il tuorlo sia bene amalgamato prima di aggiungere il successivo).
Mescolate fino ad arrivare alla definitiva fusione che non deve essere filamentosa.
Se la dose delle uova risultasse insufficiente, incorporatevi ancora un tuorlo o due, per avere una giusta cremosità.
Tenete la fonduta nel recipiente della fonduta, tenuto caldo con la solita candelina che viene sistemata sotto il recipiente per fare in modo che il formaggio rimanga sempre ben caldo e liquido.
Aggiungete qualche fettina di tartufo se desiderate e servite con dei crostini di pane.
