Focaccia di Pasqua

La "Focaccia di Pasqua" ha tre tempi di lavorazione e altrettanti di lievitatura (circa 8 ore); pertanto è consigliabile iniziare a prepararla il mattino presto.

Sciogliete il lievito di birra in poca acqua tiepida, poi unitelo a 100 g di farina, fate un panetto e lasciatelo lievitare in luogo tiepido. Quando il panetto sarà ben lievitato, impastatelo a 200 g di farina, 80 g di burro ammorbidito, due tuorli e 100 g di zucchero. Lavorate bene, poi fate con la pasta una palla, mettetela in una ciotola, copritela con un tovagliolo e collocatela nuovamente in luogo tiepido, lasciandola lievitare per 2 ore.

Trascorso questo tempo, rimettete la pasta sulla spianatoia e impastatela con altri 200 g di farina e 70 g di burro ammorbidito, 50 g di zucchero, 1 pizzico di sale e tre tuorli. Ponete per la terza volta la pasta a lievitare, lasciandovela per 5 ore. Scottate le mandorle, poi pelatele e tagliuzzatele.

Trascorso il tempo di lievitatura, fate con la pasta una focaccia, mettetela in una tortiera imburrata ed infarinata e passatevi sopra una pennellessa immersa in un tuorlo sbattuto. Cospargete la superficie della focaccia con le mandorle tritate, poi mettetela in forno già caldo a 180°, lasciandola cuocere per circa 1 ora. Servitela tiepida o fredda con vino bianco dolce.

Tempi

• Per la preparazione: 420 min
• Cottura: 60 min
• Tempo totale: 480 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di farina bianca
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di mandorle
• 20 g di lievito di birra
• 6 uova
• burro e farina per la tortiera
• sale