Focaccia di mandorle alla crema

In una ciotola montate burro e zucchero in modo da ottenere un impasto spumoso e incorporatevi la farina setacciata con le mandorle ridotte in polvere e una piccola presa di sale.

Impastate con molta cura gli ingredienti in modo da ottenere una pasta morbida, liscia e compatta.

Mettetela quindi nel frigorifero a riposare avvolta nella pellicola per alcune ore.

Dividete la pasta in due parti e ricavate due dischi di mezzo centimetro di spessore.

Appoggiate i due dischi in due stampi a cerniera, infarinateli e cuoceteli a 180 gradi per 15 minuti.

Portate il latte in ebollizione.

Lavorate i tuorli con lo zucchero.

Incorporatevi poco alla volta la farina, poi versate, continuando a mescolare gradatamente, tutto il latte bollente.

Mettete ora la casseruola sul fuoco e fate bollire, mescolando, per circa 3 minuti.

Spegnete la fiamma e lasciatela infine raffreddare mischiando per evitare che si formi la pellicola.

Farcite le due focacce con la crema ottenuta sovrapponendole, poi mettete la preparazione in frigo per qualche ora a solidificare.

Prima di servire, spolverizzate con zucchero a velo.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• Per la focaccia:
• 150 g di burro
• 150 g di zucchero
• 150 g di farina
• 150 g di mandorle
• 1 pizzico di sale
• Zucchero a velo
• Per la crema:
• 50 cl di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 180 g di zucchero
• 80 g di farina