Focaccette di anguilla (impanadas)
Preparazione
600 g di pasta di pane già lievitata, 800 g di anguille a pezzi, pulite e spellate, 400 g di pomodori pelati a pezzettoni, mezzo bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di olio di oliva, 2 spicchi di aglio, un rametto di alloro, 5 rametti di prezzemolo, un tuorlo, sale e pepe.
Lavate i tocchetti di anguilla e asciugateli con carta da cucina.
Scaldate l'olio nel tegame e rosolatevi per 30 secondi uno spicchio d'aglio, schiacciato ma con la buccia, unite i pezzi di anguilla e rosolateli due minuti a fuoco vivo, voltandoli spesso.
Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare per tre minuti; aggiungete i pezzi di pomodoro, salate, pepate e unite due foglie di alloro; abbassate il fuoco, incoperchiate e cuocete per 20 minuti.
A cottura ultimata, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
Levate dal tegame i pezzi di anguilla e ricavatene la polpa a scaglie con l'aiuto di un coltellino; togliete dal tegame alloro e aglio e rimettetevi la polpa di anguilla.
Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo con uno spicchio d'aglio, uniteli il trito all?intingolo e aggiustate di sale e pepe.
Preparate ora le focacce; appoggiate la pasta di pane sul piano infarinato, stendetela in una sfoglia di 3-4 mm di spessore.
Ricavate dalla pasta quanti più dischi è possibile, in numero pari, con l'aiuto di un tagliapasta; distribuite l?intingolo su metà dischi e ricoprite con quelli rimasti, premendo bene gli orli e pizzicandoli con le dita.
Allineate le focaccette sulla placca da forno foderata con carta forno, e spennellate, bordi e superficie, con il tuorlo leggermente battuto e con l'aggiunta di due cucchiai di acqua.
Ponete in forno già caldo (220°) fino a quando la pasta è dorata, 20 minuti circa, e servite subito con le foglie di alloro
