Flan di aringhe

Spezzettate il pane e lasciatelo ad ammorbidire nel latte, poi strizzatelo e tritatelo.

Sciacquate le aringhe, diliscatele e tritatele finemente; mescolatele poi con cura con il burro fatto sciogliere a bagnomaria, i tuorli d'uovo, il pane e un abbondante pizzico di pepe in modo da ottenere un composto omogeneo al quale, in ultimo, unirete gli albumi montati a neve (rigirate molto delicatamente e dal basso verso l'alto per non rischiare che il tutto si sgonfi).

Distribuite poi il composto di aringa in appositi stampini individuali imburrati e fate cuocere in forno moderatamente caldo per 30 minuti.

Sformate e servite subito, accompagnando con crostini di pane nero tostati.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 aringhe affumicate
• 400 g di pane raffermo
• 3 uova
• 1 limone
• 2 bicchieri di latte
• 30 g di burro
• Sale
• Alcuni crostini di pane nero