Fiori di Zucca ripieni con Scampi

Sgusciare e mondare gli scampi conservando le sole 'code'. Tagliare le code a fettine. Saltare le code nel burro per pochi minuti con la presa di fior di finocchio. Salare, aggiungere man mano il prosecco consumandolo.

Spegnere e pepare (con moderazione). Lasciar raffreddare. Una volta raffreddato, passare nel cutter il tutto assieme all'uovo fino a produrre un mousse abbastanza densa aggiungendo, se necessario poca farina (o maizena) per addensare. Versare la mousse nella sacca o in una siringa da dolci con un beccuccio lungo. Riempire i fiori di zucca (ben lavati e asciugati) senza che i petali si schiudano e senza staccarli dai gambi. Friggere girando due volte a fuoco basso in un dito d'olio per 5 minuti.

Disporre su un piatto in un piccolo mazzetto e decorare con il prezzemolo riccio e i pomodorini affettati e aperti come un mazzo di carte. Può essere un antipasto caldo per una cena importante o un simpatico primo piatto per una cena estiva.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 20 scampi
• 16 fiori di zucca chiusi
• 1 uovo
• Poca di farina
• 1 presa di fior di finocchio
• 3 prese di sale
• 1 bicchiere di vino spumante prosecco dei colli di valdobbiadene
• Pepe
• 1 noce di burro
• 1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine
• Per decorare:
• 8 pomodori ciliegia
• 4 rametti di prezzemolo riccio