Finocchi con olive nere

Pulite i finocchi e tagliateli in quarti, conservando le foglioline.

In una pirofila con l'olio fate rosolare lo scalogno e l'aglio tritato, quindi unite i finocchi, il timo, il rosmarino e la foglia d'alloro.

Insaporite con sale e pepe e bagnate con il vino bianco, infine distribuite sugli ortaggi le olive tagliate a pezzetti e il passato di pomodoro.

Chiudete la pirofila con un foglio di stagnola e fate cuocere la verdura in forno a 180 gradi per 35 minuti.

In ultimo filtrate il fondo di cottura, fatelo ridurre a fuoco basso e servite la salsa ottenuta con i finocchi cosparsi con il Parmigiano grattugiati, guarnendo il piatto con le foglioline tenute da parte.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 2 finocchi (di 180 g ciascuno)
• 1 scalogno tagliato a brunoise
• 1/4 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 foglia di alloro
• 5 cl di vino bianco
• 10 olive nere
• 50 cl di passato di pomodoro
• 10 g di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe