Finferli in sugo

Il finferlo è un fungo davvero squisito; può essere preparato assieme ad altri funghi o cotto da solo, come in questa ricetta.

Pulite i funghi, lavateli sotto acqua corrente, asciugateli e, se sono di grandi dimensioni, tagliateli nel senso della lunghezza.

Poi trasferiteli in un tegame appena unto d'olio e lasciateli cuocere mescolandoli con un cucchiaio di legno.

Aggiungete dell'altro olio e il burro e fateli rosolare, poi unite i pomodori pelati e cuocete a fuoco lento per un'ora.

Prima di portarli in tavola, aggiustate di sale e insaporite con un trito di prezzemolo e aglio.

Volendo potete servirli con una buona polenta.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di funghi finferli
• 400 g di pomodori pelati
• Alcuni rametti di prezzemolo
• 2 spicchi di aglio
• 40 g di burro
• 5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale