Financiére alle mandorle

Frullate le mandorle spellate con un cucchiaio di zucchero, riducendole in polvere; setacciate la farina e la fecola in una ciotola, aggiungete le mandorle in polvere e mescolatele.

Montate in una terrina gli albumi a neve, incorporatevi poco alla volta lo zucchero rimasto, lavorando con le fruste elettriche, unitevi, sempre poco alla volta, il composto di farina, fecola e mandorle, mescolando delicatamente con una spatola, e aggiungetevi infine il burro fuso a parte caldo, versandolo a filo.

Imburrate accuratamente lo stampo, cospargetelo con le mandorle sfilettate, versatevi il composto preparato e fatelo cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 45-50 minuti, poi togliete la financière dal forno, lasciatela raffreddare e servitela tagliata a fette.

Tempi

• Per la preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Tempo totale: 70 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 6 albumi d'uovo
• 200 g di zucchero
• 50 g di farina
• 50 g di fecola
• 50 g di mandorle spellate
• 100 g di mandorle sfilettate
• 100 g di burro