Filetto di vitello al gorgonzola

Dopo aver riscaldato il forno a 140° C. prendete una padella, versatevi dell'olio e, a fuoco medio-alto, metteteci le fettine di carne; cuocete per 3-5 minuti.

Esercitate sulle fettine una certa pressione con la spatola affinché rimangano piatte; durante la cottura giratele una volta sola.

Mettetele in un piatto e tenetele in forno per cuocere le rimanenti.

Nella stessa padella aggiungete Pernod o brodo e mescolate energicamente.

Adagiate il finocchio nella padella e cuocetelo a fuoco alto per circa 2-3 minuti, dopodiché mettetelo in forno assieme alla carne.

Aggiungete il gorgonzola e il latte; cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a che gli ingredienti non si siano sciolti.

Aggiungete salvia, timo, sale e un po' di pepe e togliete la padella dal fuoco.

Estraete la carne dal forno, mettetela nei piatti, versatevi sopra la salsa e farcite con i finocchi.

Servite immediatamente.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Tempo totale: 35 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 500 g di filetto senza grasso tagliato a fettine e battuto
• 1 ctav di olio vergine d'oliva
• 2 ctav di pernod o brodo senza sale
• 250 g di finocchi a fettine conservare i ciuffi verdi
• 90 g di gorgonzola in poltiglia
• 2 ctav di latte scremato
• 2 cte di salvia fresca tritata
• 2 cte di timo tritato
• 1/8 cte di sale
• pepe nero macinato