Filetto di rombo agli spinaci
Preparazione
500 g di filetti di rombo, 400 g di spinaci surgelati, 2 scalogni, 120 g di salicornia (alga).
Per il burro al pomodoro: 50 g di scalogni, un pomodoro, un dl di vino bianco, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, una punta di coltello di zucchero o di ketchup, timo, lauro, un cucchiaio di panna, margarina, 1/2 mazzetto di basilico, 2 fogli di pasta brick (sottile crespella di farina si trova anche surgelata al supermercato, serve di solito per fare piatti orientali), semi di papavero, erba cipollina, aneto, cerfoglio.
Pulite gli scalogni, tagliateli a rondelle e fateli appassire in un po' di margarina; aggiungetevi gli spinaci, scongelati, e rosolateli per qualche minuto, salate.
Eliminate i gambi della salicornia, rosolatela brevemente in un po' di margarina, salate e pepate.
Preparate il burro al pomodoro: in una casseruola sciogliete un cucchiaino di margarina, rosolate gli scalogni tritati e i pomodori privati dai semi, e dalla pelle e tagliati a pezzetti; aggiungete un po' di vino bianco, lo zucchero o il ketchup ed il concentrato di pomodoro.
Lasciate amalgamare bene il tutto, unite un cucchiaio di panna e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
A cottura ultimata filtrate la salsa ottenuta attraverso un colino, fatela montare con un po' di margarina fredda, salate e pepate.
In ultimo aggiungete il basilico tritato.
Stufate i filetti di rombo, prima rosolati nella margarina e poi sfumati con il vino bianco, salate.
Friggete i dischi di pasta brick (di 12 cm di diametro) nell'olio molto caldo, cospargeteli con un po' di semi di papavero, quindi ritirateli con un mestolo forato e lasciateli scolare su carta assorbente da cucina.
Al momento di servire disponete gli spinaci al centro del piatto da portata e appoggiatevi il pesce; aggiungete la pasta fritta, la salicornia e guarnite con le erbe.
A parte servite la salsa.
